W zimnych porach roku kura nioska daje mniej: kury produkujące jaja dają jedno jajko co dwa dni, inne kury mogą w ogóle nie znosić zimą. Warunki przetrzymywania oraz pora roku zależą od liczby znoszonych jaj tygodniowo. Minimalna ilość to 3 jajka (zimą co drugi dzień) tygodniowo. Maksymalnie - 7 jaj (codziennie latem). Im starsza kura, tym większe jaja znosi. Natomiast w handlu spotykamy jaja klasy wielkościowej S - małe (small), M - średnie (medium), L - duże (large) i XL bardzo duże (extra large). 1. Żółtko jajka jest największą znaną komórką zwierzęcą (zwierzęcą czyli w tym ludzką) – można ją doskonale zobaczyć gołym okiem, bez żadnego mikroskopu bo jest aż tak duża. 2. Największe jaja wśród obecnych zwierząt na lądzie są strusie – mają od 11 do 17 cm długości i ważą od 1,2 do 2 kg. Czy jajka z lodówki nadają się pod kwokę? Nie przechowuje się jaj lęgowych w temperaturze 0°C i poniżej. Nie trzymamy jaj wylęgowych w lodówce ! Czy kura znosi jajka jak nie ma koguta? „Kura do znoszenia jajek wcale nie potrzebuje koguta. Nioski składają jajka niezależnie od tego, czy zostały zapłodnione przez samca. Inne ciekawostki o kurach: Kiedy kwoka wysiaduje swoje jajko, obraca je nawet 50 razy dziennie, aby upewnić się, że jest równomiernie ogrzane. Kurze serce bije od 220 do 360 razy na minutę. Dla porównania, ludzkie wykonuje w tym czasie nie więcej niż 100 uderzeń. Kury, podobnie jak ludzie, miewają dobre i złe sny. Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. Kur, które mają ponad 20 tygodni w wieku mają możliwość złożenia jaj. Za jaja do zapłodnienia kogut musi kojarzyć się z kury. Różnica między niezapłodnionego jajkiem i zapłodnionego jaja, które nie rozwija się zaledwie 50000 komórek. W tym stadium jaj jest jadalny oraz jest odżywczo równoważna niezapłodnionego jaja. Instrukcje 1 Ustal, czy kogut jest obecny i ma dostęp do współpracy z kur. Jeśli kury nie mają dostępu do koguta, żaden z jaj zostanie zapłodnione. Jeśli kogut jest obecny, jest szansa, że ​​jaja mogą być zapłodnione. 2 Sprawdź, czy inkubacji jaj jest świadczone w sposób naturalny lub sztuczny. Jeżeli nie jest inkubacja żadnych zapłodnione jaja nie będzie w stanie rozwijać. Jaja te są bezpieczne do jedzenia i zapewnić taką samą wartość odżywczą jako niezapłodnionego jajkiem. 3 Chwyć jajko do jasnego światła, aby oświetlić wnętrze. Zapłodnione jajo będzie miał ciemne centrum i internetowej wygląd pająka jak naczynia krwionośne zaczynają rosnąć. Zapłodnione jajo będzie mieć idealne żółtko i powinien inaczej być przejrzyste. 4 Ponownie sprawdzić jajko cztery dni czasu, aby potwierdzić stan zapłodnienia. Po czterech dniach, jeśli nie występują ciemne plamy jest zapłodnione jajo. Wskazówki Jeśli jaja są pożądane do spożycia, a nie hodowli, usunąć je natychmiast, gdy kogut jest obecny, aby zapobiec rozwojowi zarodka. Obecność koguta nie jest potrzebne, aby rozpocząć kurze jajko układanie. Jaj można jeść tyle, ile się chce, nawet 20–30 tygodniowo, uspokajają naukowcy. Nie tylko nie szkodzą (chyba że ktoś jest alergikiem), ale wręcz przeciwnie – mają zbawienny wpływ na zdrowie. Natura nie stworzyła nic doskonalszego od jaja – mówi prof. Tadeusz Trziszka, rektor Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, technolog żywności i żywienia. – W jaju zawarte są wszystkie składniki niezbędne do stworzenia życia. Jeśli jest zapłodnione, to w temperaturze 40 stopni w ciągu 21 dni zamieni się w żywe zwierzę. To fenomen – mówi profesor. Fenomen, z którego korzystamy niezbyt chętnie. Choć Wielkanocy nie wyobrażamy sobie bez jajek, na co dzień jemy ich niewiele, około 160 rocznie. To o jedną trzecią mniej niż wynosi średnia w Europie Zachodniej i 100 proc. mniej niż w Japonii. Tymczasem jaj można jeść tyle, ile się chce, nawet 20–30 tygodniowo, uspokaja prof. Trziszka. Nie tylko nie szkodzą (chyba że ktoś jest alergikiem), ale wręcz przeciwnie – mają zbawienny wpływ na zdrowie. Kiedyś ostrzegano nas przed ich nadmiernym spożyciem – niesłusznie. Zdaniem prof. Trziszki to przemysł farmaceutyczny oraz producenci tłuszczów roślinnych wprowadzali nas w błąd. „Obciążyli jaja odpowiedzialnością za odkładanie się w naczyniach krwionośnych cholesterolu, by sprzedawać jak największe ilości leków antycholesterolowych i margaryny. Tymczasem cholesterol występuje we wszystkich tkankach i komórkach organizmu. Gdyby wątroba zaprzestała jego codziennej produkcji, nie moglibyśmy żyć. Jest konieczny do tworzenia hormonów płciowych, witaminy D, kwasów żółciowych. Kolor skorupki jajka jest uwarunkowany genetycznie, tak jak barwa upierzenia. fot. Getty Images „Każdy z nas produkuje codziennie ok. 3 gramów cholesterolu, tyle ile jest w 15 jajach” – tłumaczy prof. Trziszka w książce „Jedz co chcesz. Sąd nad polskim stołem” Katarzyny Naskowskiej. „Cholesterol, jaki dostarczamy z żywnością, nie odkłada się w naczyniach – odkłada się wyłącznie nasz własny, ten produkowany w wątrobie i to wówczas, gdy organizm ma jakiś defekt metaboliczny. Jedzenie jaj może tu tylko pomóc” – dodaje profesor. I przypomina, że żółtko zawiera 10–20 proc. fosfolipidów, które zmniejszają odkładanie cholesterolu. Wpływ jaj na zdrowie nie ogranicza się do tego. – Przy tak bogatym składzie naturalnych substancji odżywczych jaja są niskokaloryczne. Jedno ma zaledwie 75 kcal, zawiera natomiast wszystkie aminokwasy i witaminy (poza witaminą C) – wyjaśnia prof. Trziszka. Podczas gotowania jajo traci jednak około 20 proc. witamin, dlatego najkorzystniej jest jeść te z płynnym żółtkiem. Naukowcy udowodnili, że jajka są bogate w białka, które działają identycznie jak leki obniżające ciśnienie tętnicze krwi. Zmniejszają przez to ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego. Redukują ryzyko cukrzycy typu 2 (o ponad jedną trzecią), mogą też wchodzić w skład zdrowej diety u osób z chorobą niedokrwienną. Nie przypadkiem jajo jest symbolem życia – może je dać i może je chronić. Ale czy jajko jajku równe? Jaki wpływ mają na nie warunki, w jakich żyją kury? Jak kura znosi jajka? To, jak kura znosi jajka, w wyjątkowy sposób oddaje piękno natury. Kiedy komórka jajowa dojrzeje i osiągnie rozmiar przyszłego żółtka, opuszcza jajnik i trafia do jajowodu przez jego lejek. W tym miejscu też dochodzi do ewentualnego zapłodnienia. Czasem zdarza się, że jajnik opuszczają dwie komórki, wtedy powstaje jajo z dwoma żółtkami. Wędrując jajowodem, tzw. kula jajowa zostaje otoczona warstwami białka – gęstą i rzadką. W warstwie białka gęstego powstają chalazy, czyli białkowe sznureczki, które utrzymują żółtko w środku jaja. Gdy jajo dociera do części macicznej jajowodu, zostaje otoczone pergaminową błoną. Składa się ona z dwóch ściśle przylegających do siebie blaszek, które rozwarstwiają się jedynie na tępym biegunie jaja, tworząc komorę powietrzną. W macicy znajdują się także gruczoły odpowiedzialne za otoczenie jaja wapienną skorupką i te odpowiedzialne za jego zabarwienie. Jajo wędruje zwrócone ostrym biegunem do ujścia jajowodu. Dopiero na samym końcu, gdy jest już „gotowe", obraca się. Skorupka jaja jest porowata (najwięcej otworów znajduje się nad komorą powietrzną), dzięki czemu pisklę może oddychać. Zabrudzenie jej np. odchodami może doprowadzić do uduszenia maleństwa. Już dwa dni przed wykluciem pisklęta nawiązują kontakt głosowy z matką i przyszłym rodzeństwem. W ten sposób synchronizują moment przyjścia na świat. Ciekawostki o jajkach Wielkość jaj zależy od wieku kury. Im młodsza kura, tym mniejsze jajko. Duże mają cieńszą skorupkę i częściej się uszkadzają. Świeże jajka źle się obierają, Do gotowania na twardo najlepiej nadają się jajka co najmniej dwutygodniowe. Należy zakręcić jajkiem, aby sprawdzić, czy jest surowe. Ugotowane będzie się kręcić dłużej i szybciej, bo zachowuje się jak bryła (ma jedną, stałą oś obrotu). W surowym jaju płynny środek będzie wyhamowywał ruch obrotowy i jajko będzie się kręcić słabo. Kolor żółtka zależy od diety kury. Zimą żółtka są bledsze, gdyż kury nie mają dużego dostępu do roślin, których składniki barwią żółtka. Ich kolorem można sterować, dodając barwniki do paszy. Kury czasami zjadają własne jaja, ponieważ brakuje im wapnia. Dlatego do paszy dodaje się kredę pastewną. Niektóre jajka mają dwa żółtka. Dzieje się tak wtedy, gdy jajnik kury opuszczają dwie komórki jajowe. Zielononóżek kuropatwianych nie da się zamknąć na fermie. Muszą mieć przestrzeń i naturalne światło, ich jaja pochodzą więc zawsze z chowu wolnowybiegowego. Aby sprawdzić, czy jajko jest świeże, należy położyć je na dnie naczynia z wodą. Stare jajka, w przeciwieństwie do świeżych, zawierają więcej powietrza i po zanurzeniu obracają się do pionu i unoszą ku górze. Świeże leżą na dnie i nie zmieniają pozycji. Zielonkawe żółtko oznacza, że jajko zbyt długo się gotowało. Wysoka temperatura sprawia, że powstają w nim tlenki siarki i żelaza o takiej barwie. Czytaj więcej fascynujących artykułów: Czy wiesz, skąd pochodzą te dania? [QUIZ] Pytania 1 | 10 Jambalaya to przede wszystkim ryż z cebulą, pomidorami, papryką i czosnkiem. Danie podaje się z dodatkami rybnymi lub mięsnymi. Najpewniej powstało na bazie hiszpańskiej paelli. Skąd pochodzi to danie? Nieświeże jajka mogą wywołać zatrucie pokarmowe, dlatego warto poznać sposoby oceniania ich nawet przechowywane w lodówce, mogą stosunkowo łatwo i szybko się zepsuć. Zjedzenie nieświeżych jaj może mieć liczne przykre konsekwencje, dlatego też warto znać kilka prostych domowych sposobów na ocenienie, czy dane jajko nadaje się do nie znasz jeszcze żadnego z nich, koniecznie przeczytaj ten artykuł i dowiedz się, jak sprawdzić, czy jajka są sprawdzić, czy jajka są świeże?Istnieje co najmniej kilka sposobów, by ocenić, czy dane jajko nadaje się jeszcze do spożycia lub czy bezpieczniej będzie je wyrzucić. Być może słyszałaś nawet od swojej mamy lub babci o którymś z nich. Poniżej znajdziesz kilka naszych propozycji, które na pewno Cię nie jajko w wodzieJednym z najpopularniejszych sposobów sprawdzania, czy jajko jest świeże, jest umieszczenie go w naczyniu z wodą. Oto, na co należy zwrócić uwagę podczas takiego ,,eksperymentu”. Jeśli jajko szybko zatonie i utrzyma się na dnie równolegle do podłoża, oznacza to, że jest nadal świeże. Jeśli jajko zatonie bardzo powoli lub utrzyma się na powierzchni pionowo, wówczas oznacza to, że nie jest świeże. W dużym skrócie: im większy kąt nachylenia jajka, tym ono starsze. Jeśli jajko nie zatonie i utrzyma się na powierzchni, wówczas na pewno zepsuło się i należy je wyrzucić. Gdy jajka zaczynają się psuć, w ich wnętrzu zaczynają zachodzić procesy gnilne i wydzielają się gazy. To właśnie one odpowiadają za to, że zepsute jajko będzie unosić się na powierzchni wody. To szybki i sprawdzony sposób na sprawdzenie stanu świeżości jajka. Przeczytaj również: Nieświeża ryba – czy wiesz, jak ją rozpoznać?Ugotuj jajka Ugotuj jajko i przetnij je na pół. Jeśli żółtko będzie znajdować się dokładnie na środku i pozostanie tylko niewielki obszar wypełniony powietrzem, oznacza to, że jajko bezpiecznie można zjeść. Jeśli jednak żółtko zbliża się do skorupki i jest w nim dużo powietrza, lepiej go nie jeść, gdyż mogło się już zepsuć. Rozbij skorupkęKolejnym sposobem, by szybko sprawdzić, czy jajko jest jeszcze świeże, jest oczywiście rozbicie skorupki i przelanie jajka do szklanki lub wylania go na talerz. Jeśli jajko wylane na talerz nie rozbryzgnie się, a żółtko pozostanie nietknięte – jajko nadaje się do spożycia. Jeśli jednak białko wymiesza się z żółtkiem, lepiej jest zrezygnować ze spożycia takiego jajka. Poszukaj daty ważności na opakowaniuWarto mieć na uwadze także różne oznaczenia, które możemy zauważyć, czy to na skorupce, czy na opakowaniach, w których sprzedawane są jajka. Moment, w którym kura znosi jajko jest określany mianem ,,tygodnia zerowego”. Licząc od tego momentu jajka psują się w 4 dlatego jaja nie powinny być dopuszczone do sprzedaży już w tygodniu 3. Maksymalny czas przechowywania jajek to 5 spotkać się także z rekomendacjami, by jaja przechowywać zawsze w oryginalnym opakowaniu, w suchym i zimnym miejscu. Wówczas przez co najmniej 3 tygodnie nie powinno dziać się z nimi nic złego. Z kolei jeśli mówimy o jajkach już ugotowanych, można przechowywać je w pojemniku próżniowym nawet przez 3 do 4 jednak zwrócić uwagę na to, by ich zapach nie rozprzestrzenił się po lodówce. Pamiętaj, że czas przydatności do spożycia skraca się wraz z rosnącą temperaturą otoczenia. Może on nawet skrócić się do 2 może Cię zainteresować ... utworzone przez | paź 20, 2020 Odwieczny dylemat, co było pierwsze jajko czy kura? Miewacie takie dysputy? Bo dzisiaj jednak nie o tym. 🙂Nie będzie to też artykuł o tym, które jaja kupować i jakie są na ten temat, a nawet więcej, zostało już napisane i wyjaśnione. Dla krótkiego przypomnienia tylko podam , co oznaczają te znaczki ze stempelka na jajkach. Po pierwsze z kodu odczytacie jaki jest sposób chowu kur. 0 – chów ekologiczny1 – chów z wolnym wybiegiem2 – chów ściółkowy3 – chów klatkowy Po drugie kraj pochodzenia. Czyli te dwie litery, np.: Polska: PL, Niemcy: trzecie weterynaryjny numer identyfikacyjny. Oznaczający po prostu numer fermy, z której pochodzi jajko o kodzie 1-PL-12345678 jest jajem pochodzącym z chowu wolno-wybiegowego, z polskiej fermy o numerze 12345678. Jakie jaja Wy kupujecie? W moim domu znajdziecie jaja od szczęśliwych wiejskich kurek, które moja mama nabywa u sąsiadki. Jajka nie kury. 🙂 Totalnie bez stempelka i oznaczeń. Ciiii. Nie mówcie czasem znajdziecie też zniesławione jaja ściółkowe. Tak , te trójeczki. I nie ma dla mnie znaczenia jakie Wy macie w swoich lodówkach, bo powiedzmy sobie szczerze. To, że jajo jest szczęśliwe, nie oznacza że jest zdrowsze od „klatkowego”Często jest wręcz odwrotnie, jeśli taka kurka ekologiczna nie poskubie wszystkich potrzebnych jej mikroelementów i witamin. Oczywiście kura jest równie ważna co jaja, które znosi. Na pewno jest bardziej ludzkie i etyczne kupowanie jaj przynajmniej z wolnego wybiegu. Nie chcemy przecież sprawiać cierpień naszym braciom umówmy się, jeśli macie gromadkę dzieci na wyżywieniu i niski budżet, a tygodniowo wjeżdża tych jaj ze 100 (statystyczna/y Polka/ak zjada rocznie jaj) to absolutnie nie miejcie wyrzutów sumienia, że kupujecie te tańsze, mniej szczęśliwe dajecie sobie wmówić, że zdrowsze a już na pewno nie wierzcie, że smaczniejsze. Naprawdę nie wiem jak rozwinięte kubki smakowe trzeba mieć żeby wyczuć różnicę w smaku między poszczególnymi jeśli jajecznica jest okraszona masłem i/lub boczkiem, i/lub szczypiorkiem, solą, pieprzem itp. itd…… Wierzcie mi na słowo. Z zamkniętymi oczami, po smaku i zapachu nie rozpoznacie pochodzenia jaj. Na studiach w mojej grupie ćwiczeniowej było 16 studentów oraz Pani doktor prowadząca ćwiczenia z jaj. Tylko jedna osoba twierdziła, że czuje różnicę w smaku jaj z rożnego chowu. Domyślacie się zapewne, że była to Pani doktor. Takich grup było 11 i we wszystkich ta sama historia. 🙂 Tym krótkim wstępem dotarliśmy do meritum sprawy jaką chciałam poruszyć. Sprawa jest prosta i krótka. Przechowywanie jaj, bez względu na pochodzenie. Jaja najlepiej przechowywać w lodówce. Temperatura optymalna to 4-5 stopni Celsjusza. Tak niska temperatura zapobiega parowaniu jaj, dzięki czemu jaja starzeją się lodówce możecie je przechowywać nawet 4 tygodnie. Jeśli, tak jak ja, zwykle nie macie miejsca w lodówce, możecie też spokojnie trzymać je poza jednak pamiętać by nie było to miejsce nasłonecznione i wilgotne. Parapet i blat obok zlewu czy czajnika odpadają. W odpowiednich warunkach takie jajka można przechowywać spokojnie dwa tygodnie. Skorupka jaja zbudowana jest z mikroskopijnych porów, którymi do jego wnętrza doprowadzane jest powietrze, ale przez które również mogą być pochłaniane nieprzyjemne zapachy z zewnątrz. By uniknąć przesiąknięcia jaj zapachami pochodzącymi z lodówki należy jaja trzymać w oddzielonych w lodówce miejscach lub w zamkniętych opakowaniach. Pamiętajcie też by jaj pod żadnym pozorem nie myć, jeśli nie zamierzacie ich zaraz użyć. Skorupka jajka ma niewidoczną powłoczkę – kutykulę. Zapobiega ona przenikaniu do środka jaja drobnoustrojów. Podczas mycia jaj zmywacie tą warstwę ochronną i tak przechowywane jajo jest narażone na zakażenie np. koniec dodam, że jajka można mrozić. Oczywiście wybite bez skorupek. Szkoły są dwie albo jaja mrozimy w całości białko z żółtkiem, albo oddzielnie żółtka oddzielnie białka. Ważne żeby takie zamrożone jaj były przechowywane w szczelnym pojemniku. Idealnie byłoby gdybyśmy w dodatku odessali z niego powietrze. Teraz wiecie już jak długo można przechowywać jajka. Nie przejmujcie się już tak bardzo jeśli kupiliście jajka w markecie, z krótką datą przydatności i istnieje obawa, że nie zdążycie ich nie udało mi się kupić jaj, które miałyby jeszcze dwa,trzy tygodnie terminu. Zamiast wyrzucać jajka, po terminie po prostu sprawdźcie czy nadają się jeszcze do spożycia. Nie namawiam Was tutaj do jedzenia jaj po terminie, nie to jest moim celem. Chcę tylko abyście mieli świadomość tego, że nie wszystko trzeba od raz wyrzucić bo tak wskazują cyferki na Wam kilka szybkich metod jak sprawdzić czy Wasze jaja nadają się jeszcze do spożycia. Pozostawiam resztę waszej interpretacji i zdrowemu rozsądkowi.– potrząsnąć. Jeśli wyraźnie chlupie i obija się o skorupkę, wyrzuć.– rozbij na talerzyk, jeśli śmierdzi, wyrzuć. Jeśli żółtko się rozlało, białko jest mętne nie miej litości i wyrzuć.– włóż do wody, jeśli pływa po wierzchu to nie oznacza, że nie nadaje się do użytku. Jest już starsze i komora powietrzna powiększyła się ale możliwe, że wciąż nadaje się do jedzenia. Rozbij je i sprawdź jak powyżej. Jeśli już sprawdziliście swoje jajka i teraz nie macie pomysłu co z nimi zrobić. Zapraszam po przepisy do zakładki PRZEPISY. A jeśli podobał się Wam artykuł lub chcecie dowiedzieć się więcej o przechowywaniu produktów może ciekawi Was temat dat przydatności do spożycia? Dajcie znać w komentarzach poniżej, na Facebooku lub koniecznie napiszcie, oznaczajcie mnie gdy korzystacie z • Od czego zależy grubość skorupy jajka?- Grubość skorupy jest uwarunkowana genetycznie. Czynnikami środowiska raczej w niewielkim stopniu możemy wpłynąć na grubość skorupy. Jest jeden bardzo ważny czynnik, który możemy zmieniać. Musimy dostarczyć ptakom odpowiednią ilość wapnia w paszy. Przy intensywnej produkcji jaj kura musi posiadać ten składnik. W przeciwnym razie skorupy będą cienkie, z wadami. Będą dyskwalifikować jaja i jako wylęgowe, i jako konsumpcyjne. • Dlaczego jajo nie jest kuliste?- Ja skłaniam się ku temu, żeby kształt jaja tłumaczyć ewolucyjnym przystosowaniem do rozwoju zarodka kurzego. Ewenement jaja polega na tym, że zarodek rozwija się poza ciałem samicy. Musi mieć zapewnione wszystko co najlepsze, w tym też miejsce: przestrzeń, w którym się rozwija. Zarodek podczas rozwoju zmienia położenie w jaju. Tuż przed wylęgiem głowa jest w tzw. tępym końcu jaja, gdzie znajduje się komora powietrzna. Jest to pierwsze źródło tlenu dla płuc zarodka. Musi przebić skorupę - a w tym miejscu jest najcieńsza. Poza tym kształt jaja musi być też przystosowany do fizjologii kury. Ciężko byłoby jej znieść kwadratowe jajo. Idąc tym tropem wydawać by się mogło, że kura znosi jaja tzw. ostrym końcem. Tymczasem jajo na samym końcu jajowodu obraca się i jest znoszone tzw. tępym końcem. Czyli "trudniejszą stroną”. • Od czego zależy barwa skorupy jaj?- Jeśli chodzi o barwę skorupy to mamy paletę kolorów od prawie śnieżnobiałych do brązowych. Tak jest w przypadku jaj konsumpcyjnych. Są też gatunki kur, które znoszą jaja o skorupie zielonej. Barwa skorupy jest uwarunkowana genetycznie. Pisanek nie możemy zrobić poprzez podawanie w paszy jakiegoś barwnika. Nie wpłynie on na barwę skorupy. Białe jaja są charakterystyczne dla takich ras jak np. Leghorn, zaś brązowe: np. Rhode Island Red. • Które jaja najczęściej kupujemy? - Na świecie są dwie tendencje jeśli chodzi konsumpcję jaj. W większości krajów europejskich ludzie kupują głównie jaja o brązowych skorupach. Natomiast w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Ameryce Południowej klienci preferują jaja z białą skorupą. Często klienci podświadomie kojarzą barwę skorupy z barwą żółtka: im będzie bardziej brązowa skorupa, tym bardziej intensywna barwa żółtka Nie ma to ze sobą najmniejszego związku. Barwa skorupy nie ma żadnego wpływu na jakość jaja. Jest to czysto genetyczne uwarunkowanie. Skorupa jest tylko opakowaniem do tego, co jest w środku. • Od czego zależy intensywność koloru żółtka? - Od karotenoidów. Kurze wystarczy dostarczyć odpowiednią ilość np. karotenu. Mogą to być karoteny syntetyczne podane w paszy albo karoteny, które kury mogą pobrać wraz z zielonką na podwórku. Im więcej jest karotenu, tym żółtko ma bardziej intensywną barwę. Pośrednio wpływa to na jakość jaja jako produktu. Im więcej tego składnika jest w żółtku, tym więcej przyjmiemy go do organizmu. To jedyny plus. Nie ma to wpływu na inne składniki, które znajdują się w jaju. • Ile jaj znosi kura?- Idealnie byłoby, gdyby zniosła jedno dziennie. I taki jest zamiar hodowców. Jajo tworzy się około 24 godzin. Obecnie hodowla zmierza do tego, żeby jak najbardziej skrócić ten czas. Kury znoszą jaja w cyklach, a jajo znoszone jest do południa. Jeśli czas zniesienia jaja wypadnie w godzinach popołudniowych, kura go nie zniesie. Zrobi sobie dzień przerwy, a jajo zniesie na drugi dzień. Obecnie intensywne mieszańce kur nieśnych znoszą 300-320 jaj w rocznym cyklu użytkowania. • Dlaczego jaja są zdrowe?- Jakość zdrowotna jaj w dużej mierze jest uwarunkowana ich składem aminokwasowym. FAO czy WHO podawało, że skład jaja kurzego jest tym idealnym składem aminokwasowym produktu spożywczego. Jajo zawiera też szereg witamin i minerałów. Głównie jednak chodzi o białko.• Czy skorupa jaja zawsze jest chropowata? - Może nie chodzi o chropowatość tylko o występowanie porów w skorupie. Są to takie mikro otwory w skorupie. Pory są niezbędne dla zarodka. Dzięki nim może oddychać. Stąd taki, a nie inny wygląd jaja. • Który z ptaków w przyrodzie znosi największe, a który najmniejsze jaja? - Najmniejsze jajo znosi koliberek hawański. Średnio ważą one ok. 0,25 g. Natomiast największe jajo znosi struś afrykański. To jest największa komórka jajowa w całym świecie zwierząt. Masa tego jaja kształtuje się nawet do 1,5-2 kg. Jeśli przeliczymy to na kurze jaja, to mogłoby się w nim zmieścić nawet 40.• Jak sprawdzić w sklepie czy jajo kurze jest świeże? - W sklepie na pewno warto zwrócić uwagę na jakość skorupy. Jajo po zniesieniu posiada tzw. puder wapienny, który z czasem się osypuje. Świeże jaja nie będą się błyszczały. Będą matowe. Jeśli są to jaja dłużej przechowywane, to nabiorą połysku. Przechowywanie będzie jedną z przyczyn. Drugą może być mycie jaj. Tego robić nie wolno. • Dlaczego? - Zostaje zerwana osłonka mucynowa z jaja. To taka powłoka, która zapobiega przedostawaniu się bakterii przez pory do wnętrza jaja. Każde wniknięcie drobnoustrojów spowoduje proces metaboliczny i psucie się jaj. Generalnie jaja nie powinny być myte. I to zarówno na etapie pakowania, jak też przez konsumenta. Jaj nie można myć zaraz po przyniesieniu do domu. Można to zrobić bezpośrednio przed konsumpcją. • A jak sprawdzić świeżość jaj w domu?- Jajka się starzeją i z treści jaja zostaje odparowana część wody. Wiąże się z tym to, że powiększa się komora powietrzna. Jak ugotujemy jajko na twardo po obraniu go widzimy takie wklęśnięcie w tzw. tępym końcu. W tym właśnie miejscu była komora powietrzna. Im większa jest komora, tym jajo jest starsze. Najłatwiej to sprawdzić wkładając jajo do wody. Jeśli pływa to świadczy o tym, że jest stare. Niekoniecznie jednak nie nadaje się do konsumpcji. Świeże jajo będzie tonęło. Do jajka można też przyłożyć latarkę, aby zobaczyć jego treść. Należy zgasić światło, żeby było lepiej widać. Wtedy bardzo dobrze widać komorę powietrzną. Jaja 7-dniowe mają komory wielkości ok. 4 mm. Do 6 mm mają komorę jaja klasy A, które są jajami spożywczymi. Powyżej 6 mm jaja przemysłowe. Nie powinny trafić do konsumentów. Poza tym w świeżym jaju nie będzie można zlokalizować żółtka. Będzie centralnie ułożone w treści jaja. Żółtko znajduje na tzw. chalazach. To są takie sznurki białkowe, które trzymają je w centrum jaja. Jak jajo się starzeje często chalazy ulegają zerwaniu. Żółtko zaczyna pływać. Jak podświetlimy jajo i zobaczymy cień pod skorupą, to znaczy, że żółtko zaczęło pływać. • Ile czasu kura może znosić jaja? - Generalnie kury w intensywnej produkcji użytkuje się w cyklu rocznym. Później kura się przepierza. Jest przerwa w nieśności. Musimy dawać jej paszę, a nie mamy produktu. W kolejnym okresie nieśności produkcja jaj jest już niższa. Z tego powodu, w drugim roku kur już się nie użytkuje. Stado się likwiduje. • A ile w ogóle może kura żyć na wolności? - To chyba najtrudniejsze pytanie, bo nikt tego nie bada. Trzeba byłoby założyć doświadczenie i utrzymywać kury do śmierci. Nie ma to jakiegoś aplikacyjnego przełożenia. Chyba tylko z sentymentu taka kura jest utrzymywana na przydomowych podwórkach. Zasada jest taka, że im kura jest starsza, tym mniej jaj znosi w cyklu rocznym. Jest to nieopłacalne. • Czym zajmuje się Pracowania Oceny Jakości Jaj? Na czym polega państwa praca?- Pracownia Oceny Jakości Jaj wykonuje szereg analiz na potrzeby doświadczeń własnych. Mamy własne stada kur: Zielononóżkę kuropatwianą i Polbara. Objęte są one programem ochrony zasobów genetycznych drobiu. Stado Polbara Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie jest jedynym stadem tej rasy na świecie. Co roku w obu stadach utrzymywanych jest około tysiąca ptaków. Ferma znajduje się w Stacji Dydaktyczno-Badawczej Zwierząt Drobnych im. Laury Kaufman w Felinie. Posiadamy jeszcze sześć linii zarodowych przepiórek japońskich, jak też amatorskie stado kur czubatych. Ocenę jakości jaj wykonujemy zarówno dla siebie - do danego doświadczenia, jak też dla podmiotów koordynujących ochronę zasobów genetycznych drobiu w Polsce w ramach corocznych sprawozdań do oceny wartości użytkowej drobiu.

jak sprawdzić czy kura znosi jajka